揚げ物をしていると、「ジュワッ！」という大きな音と一緒に油が飛び散って、びっくりして思わず手を引っ込めてしまった…という経験、ありませんか？
特にごま油を使ったときは、油が激しくはねて怖い思いをしたという声もよく聞きます。
実際に「えっ、こんなに油がはねるのって普通？」「火傷しちゃわないか不安…」と感じる方も多いんですよね。
中には、ごま油の香りが好きでよく使っているけど、あまりの油はねの激しさに「使うのをやめようかな…」と思ったことがある方もいらっしゃるかもしれません。
でも、どうしてごま油はこんなに油が飛びやすいのでしょうか？また、他の油でも同じようなことが起こるのでしょうか？
この記事では、ごま油がはねやすい理由や、他の油との違い、さらに日常の料理の中で実践しやすい油はね対策について、できるだけやさしく、ていねいに解説していきます。
料理初心者の方にもわかりやすいようにお伝えしていきますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ごま油ってなんでこんなに飛びやすいの？その理由を解説
ごま油は水分が残りやすく高温になりやすいから
ごま油がはねやすい理由のひとつは、「水分との反応」があるからなんですね。
特に白ごま油などの純正ごま油は、製造の過程で圧搾という方法を使って作られていて。
この圧搾法では高温加熱を行わずに油を抽出するため、香りや栄養成分が豊富に残っている一方で、ろ過してもわずかに水分やごま由来の細かい成分が残ってしまうことがあるんです。
このほんの少しの水分が、ごま油を加熱したときに急激に蒸発してしまって、小さな気泡を作ります。
そして、その気泡が油の中ではじけることで、勢いよく油が飛び散ってしまうんです。
こうした反応は、油の温度が高ければ高いほど激しくなり、調理中に突然大きな音を立てて油が跳ねてしまうこともあります。
これが、火傷や調理中の不安につながってしまうんですね。
さらに、ごま油はそのままだと香ばしい風味が特徴ですが、その香りをしっかり引き出そうとすると高温で加熱する必要があります。
ごま油の豊かな香り成分は、加熱によって一層引き立つ反面、高温になることで水分の反応が強くなり、結果として油がはねやすくなってしまいます。
つまり、ごま油はもともと高温になりやすい性質を持っていて、そこに水分が加わることで、どうしても油がはねやすくなってしまうというわけなんです。
このような特性をあらかじめ知っておくことで、ごま油を使うときにどんなことに気をつければいいのかがわかってきますよね。
たとえば、加熱前に水分がないかを確認したり、ごま油をブレンドして使うなど、ちょっとした工夫を取り入れることで、安全に、そして安心して調理ができるようになります。
香りが良くて人気のごま油ですが、こうした性質をしっかり理解して使うことで、料理の楽しさも広がりますし、仕上がりもグッとよくなります。
はねにくい油ってあるの？油の種類で違いはある？
ごま油だけじゃない！サラダ油やオリーブオイルとの違いも紹介
実は、ごま油だけが特別にはねやすいというわけではなくて、実際にはどんな油でも条件がそろえば油はねは起こるんです。
ただし、油の種類によっては、はねやすさにちょっとした違いがあるのも事実なんですよ。
たとえば、家庭でよく使われる代表的な油を見てみましょう。
サラダ油
非常に精製度が高くて、不純物が少なく作られているので、比較的はねにくい油とされています。
でも、揚げる食材にしっかりと水分が残っていたり、冷凍状態のまま入れてしまったりすると、一気に油がはねてしまいます。
つまり、油そのものは穏やかでも、食材の状態しだいで大きく変わるんですね。
オリーブオイル
特にエキストラバージンオリーブオイルのような香りが強くて質の高いタイプは、風味を保つためにも高温にしすぎないように使うのがコツです。
ただ、高温になると香りが飛びやすくなるだけじゃなくて、ごま油と同じように油はねが起こりやすくなるんです。
加熱調理にはピュアオリーブオイルのようなタイプを選ぶと、はねにくさも抑えられるかもしれません。
キャノーラ油や米油
これらの油は、においやクセが少ないこともあり、幅広い料理に使いやすいのが魅力です。
精製度も比較的高く、はねにくい特徴があるので、揚げ物初心者の方にもおすすめされることが多いですよ。
特に米油は酸化しにくく、カラッと揚がりやすいので人気が高まっています。
こんなふうに、使う油の種類によってはね方に違いがあるんですね。
ただし、どの油を使っても、水分と油が接触することが一番の油はねの原因なんです。
だからこそ、油の性質を知るだけでなく、調理の前にちょっとした準備をすることがとても大切なんですよ。
油はねを防ぐには？家庭でできるかんたんな工夫
食材の水気を取るのがポイント！安全に揚げるコツとは？
揚げ物中の油はねをできるだけ減らすには、ちょっとした工夫を意識してみるといいですよ。
ほんの少しの注意でも積み重ねていくことで、調理中の油はねによるストレスがかなり減りますし、料理の時間がもっと快適で楽しいものになります。
たとえば、食材の準備段階で水分をしっかり取ることや、揚げるタイミングを見計らって油の温度を安定させることなど、ちょっとしたことでも効果は大きいんです。
また、揚げ物用の鍋を選ぶ際に、深さのあるものやフタができるタイプを選ぶと、油はねの飛び散りを防ぎやすくなりますよ。
毎回の調理で少しずつ気をつけていくだけでも、油はねのリスクを大きく減らすことができますし。
それに、キッチンまわりを汚しにくくなったり、やけどの心配を減らすことにもつながります。
さらに、掃除の手間も減って後片付けがラクになるという嬉しいメリットもあるので、調理中だけでなくそのあとのことも考えると、油はね対策はとても大切なんです。
安心・安全に揚げ物を楽しむためにも、日々の中でできる工夫を取り入れて、油はねの少ない快適な調理環境を整えていきましょう。
食材の水分をしっかり拭き取る
揚げ物をする前には、まずは食材の水気をしっかりと取り除くことがとても大切です。
キッチンペーパーや清潔な布巾で、表面をやさしく押さえるようにして水分を拭き取ってあげるといいですよ。
特に野菜や魚、肉類などは、見た目ではわかりにくいですが、切り口の部分に水分がたまりやすいので、念入りに確認することが大事です。
水気が残っていると、油の中に入れたとたんにジュッと音を立てて激しくはねてしまうことがありますから、ちょっとした注意が必要なんですね。
さらに、冷凍食品を使うときはとくに注意が必要です。
冷凍のまま揚げてしまうと、表面に付着している霜や氷が高温の油と反応して、一気に蒸発してしまい、その勢いで大きく油が飛び散ってしまいます。
これは非常に危険ですので、できれば使う前に冷凍食品をしっかり解凍してから使うようにしましょう。
解凍したあとも、霜や水滴が残っていないかをよく見て、丁寧に拭き取ることをおすすめします。
また、揚げ物に衣をつける場合にも注意が必要です。
衣そのものに水分が多く含まれていると、それが原因で油がはねることがあります。
小麦粉やパン粉などをまぶす前に、調味料の水分や下ごしらえで使った水分が残っていないように確認しておくといいですよ。
こうしたちょっとした工夫で、揚げ物中の油はねをかなり抑えることができますし、安心して調理ができるようになります。
油の温度を急に上げないようにする
油の温度を急に上げてしまうと、水分が一気に蒸発して、思わぬタイミングで油が激しくはねてしまいやすくなります。
これは、油の中にある水分が高温に触れることで一気に気化し、その勢いで油を巻き上げてしまうからなんですね。
特に、火加減を最初から強火にして加熱を始めると、鍋やフライパンの温度が一気に上昇してしまって、表面に残った水分が瞬間的に反応してしまいます。
その結果、調理中に「ジュッ！」と音を立てて油が飛び散ることになってしまうんです。
ですので、揚げ物を始めるときは、まず中温（160～170℃）くらいからゆっくりと温度を上げていくのがおすすめです。
火加減は中火からスタートして、少しずつ油の温度が上がっていくのを見ながら調整していきましょう。
こうすると、食材を入れたときの温度差も小さくなって、油が急にはねるのを防ぎやすくなります。
さらに、温度が穏やかに上がっていくことで、食材の中まで均等に火が通りやすくなり、外はカリッと中はふんわりとした仕上がりになります。
焦げたり生焼けになったりする失敗も減るので、見た目にも味にも満足のいく揚げ物に仕上がりやすくなるんですよ。
油を使った調理では「急がば回れ」。
最初の温度管理を丁寧にすることで、安全性も美味しさもグンとアップします。
ごま油はサラダ油と混ぜて使うのもおすすめ
ごま油の香りは楽しみたいけど、油はねが気になる…というときは、サラダ油などのはねにくい油と混ぜて使うのがおすすめです。
特に揚げ物をするときは、ごま油を単体で使うよりも、ほかの油とブレンドすることで安定感が出て、調理中の不安がぐっと減りますよ。
たとえば、ごま油の割合を少し控えめにして、サラダ油を7割、ごま油を3割くらいにするというバランスがちょうどいいと言われています。
このようにブレンドすると、ごま油の独特な香ばしい風味はちゃんと感じられつつも。
サラダ油の安定した性質によって温度が急激に上がりにくくなり、結果として油がはねにくくなるんです。
さらに、この方法は調理中の油の劣化も抑えやすくなるというメリットもあります。
ごま油は風味が強い分、熱に弱くて酸化しやすい傾向があるので、サラダ油と混ぜて使うことで風味を守りながら、安全性も高められるんですね。
ごま油の香りを楽しみたいときは、このようなブレンドの工夫を取り入れてみると、調理の幅も広がって、より快適にお料理ができるようになりますよ。
ごま油をうまく使って、安心して揚げ物を楽しもう！
ごま油は香りが良くて料理の風味を引き立ててくれるから、炒め物や揚げ物にちょっと加えるだけで、いつもの料理がグッと本格的な味わいになりますよね。
ただし、ごま油は扱い方にちょっと注意が必要な油でもあるんです。
特に高温で加熱する場面では、思った以上に油がはねたり、焦げやすくなったりすることがあります。
でも、なぜごま油ははねやすいのか、その原因を知っておくだけで、ぐっと扱いやすくなるんですよ。
水分との反応や温度の上昇スピードなど、ごま油ならではの特徴を理解すれば、うまく使いこなすことができます。
さらに、日常の調理で取り入れやすいちょっとしたコツを知っておくことで、火傷の心配を減らしたり、キッチンを汚しにくくしたりと、安心して使えるようになります。
油の選び方や揚げ方を少し工夫するだけで、揚げ物の仕上がりが変わってきますし、調理中のストレスも減ります。
たとえば、ごま油の香ばしさを楽しみつつ、サラダ油などとブレンドして使うことで、風味と安全性のバランスを取ることもできますよ。
自分の調理スタイルに合った油を見つけて、料理の時間をもっと楽しく、快適にしてみてくださいね。
ごま油の魅力をうまく引き出しながら、毎日のごはんづくりをさらに楽しんでいきましょう。