梅シロップの失敗の理由！発酵してしまってもリカバリーすれば大丈夫！

初夏の手仕事「梅シロップ作り」みなさんのお宅の、梅シロップの様子はいかがですか？

仕込みから一週間から10日ほどすると、氷砂糖も溶けてきて、あとは梅のエキスがたっぷり出るのを待つだけ！

なのですが…初めて作られる方の中には「これでいいのかな？」と不安になっている方もおられるかもしれませんね。

これは、仕込んでから10日程たったビンの様子です。梅の実は上に浮かんでいて、底にはとけ残りの氷砂糖があります。

シロップもすんでいますね。

上から見た様子です。ほとんどの梅がシワシワになっていますね。

どうですか？みなさんの手元の様子と比べてみてください。

シロップの表面に泡が立っていたり、梅にカビのようなものが付いているって事ありませんか？

でも、もしそうなっていても心配ないですよ、大丈夫！私も失敗経験者です。

私の失敗した時の梅シロップには、泡が立っていたのです。初めての失敗でどうにかしたくて、いろいろ調べて、無事にリカバリーしました。

どのようにリカバリーしたのか皆さんにお伝えしますね。

梅シロップ作りに失敗した理由はなんだったのか？

私は、子どもが生まれてからは、毎年梅シロップを作っています。

しかし、失敗したのは一年目だけだったので、何が理由なのか考えてみました。

以上のようなことが考えられます。

傷のある梅が混ざっていたこと

梅酒には傷のないきれいな青梅を使うことが前提なのですが「梅シロップにはほんの少しの傷ならば大丈夫だろう！と油断して混ぜてしまいました。

この梅の傷口にバイ菌が付いていて繁殖してしまい、醗酵した可能性が考えられます。

毎日ビンをゆすらなくてはいけないのに忘れる日があった事

ビンをゆすり忘れたことで、氷砂糖がきれいに溶けず、梅からもエキスがきれいに出なかったことが考えられます。

気温が高すぎたこと

失敗した年は、梅雨の時期が例年よりも湿度が高く、気温も高い日が多かったことが原因のひとつに考えられます。

気温が高いことで、梅が醗酵してしまったのです。

醗酵してしまった梅シロップのリカバリー方法

醗酵してしまった梅シロップは、もう使えないと思っていませんか？大丈夫ですよ！

梅シロップを作るためにかなりの出費があったのですから、無駄にはしませんよ！できる限り救ってあげましょう。

梅の様子によってリカバリー方法が変わってきます。

梅がシワシワの場合

梅がシワシワになっている場合は、梅のエキスが出ている証拠です。

梅とシロップとを分けて、シロップをホーローの鍋に入れて加熱します。火加減は、沸騰しない程度に調整してください。

梅シロップは「酸」が強いので、アルミや鉄の鍋では変質してしまいます。ホーローの鍋を使うことをおすすめしますよ。

だんだん灰汁（あく）が出てくるので丁寧にすくって下さいね。灰汁の出るのがおさまったら、冷まして保存容器に入れたらおしまいです。私はペットボトルに入れていますよ。