マテ貝の寄生虫が気になる方も多いかもしれませんが、アニサキスのような代表的な食中毒寄生虫は、マテ貝の主要なリスクとしては確認されていません。
ただし、寄生性生物がまったくいないとまでは言い切れないため、「寄生虫はいないから何も気にしなくてよい」と考えるのは禁物です。
マテ貝を食べるときに特に注意したいのは「貝毒」と、二枚貝に関係するウイルスや細菌です。
各自治体が発表している最新の貝毒情報を確認してから採取・調理しましょう。
さらに、マテ貝は「砂抜きが不要」と言われることもありますが、少量ながら砂が残っていることもあります。
気になる方は砂抜きをしておくと、より美味しく食べられます。
そして、「マテ貝を刺身で食べても大丈夫か」という判断は、鮮度だけでなく、どこでどう手に入れたマテ貝かによっても変わります。
このことを頭に入れておくだけで、ぐっと判断しやすくなりますよ。
マテ貝には寄生虫がいる！？食べるときに注意すべきポイントは？
マテ貝では、アニサキスよりも、殻の汚れや貝毒、ウイルス・細菌、入手経路を先に確認する方が実際の安全判断につながります。
殻にはいろいろな生物や汚れも付着しているので、調理前にはきれいに洗い、必要に応じて殻から身を取り出して調理しましょう。
マテ貝ではありませんが、こちらのサイトでは、稚貝にくっついていたいろいろな生物を解説してくれています。
持ち帰ったマテ貝に何か付いていたら、参考にしてみてくださいね。
ほとんどの写真が通常状態では非表示になっているので、グロテスクな画像が苦手な方にも配慮された仕様です。
マテ貝には貝毒がある！？
マテ貝について寄生虫だけを気にするよりも、まず貝毒という食中毒への注意が必要です。
マテ貝は独特の見た目をしていますが、実はアサリやホタテと同じ二枚貝なんですよ。
私も知ったときは「そうなの!?」と驚きました。
二枚貝のエサはプランクトンですが、そのプランクトンが有毒になっている場合があります。
貝が毒を持ったプランクトンを食べると毒化し、その貝を人が食べることで、麻痺や下痢などの症状が起こることがあります。
さらに貝毒の怖いところは、熱に強く、加熱しても無毒化できないところです。
しかも、毒化しているかどうかを見た目で判断することもできません。
貝毒を避けるには、自治体の貝毒情報と採捕規制を確認し、規制や持ち帰り禁止の対象になっている場合は採って食べないことが大切です。
いくつかの都道府県が公開している貝毒情報を紹介します。
これらの情報は海域や時期、貝の種類ごとに更新が続いています。
「以前ここで採って大丈夫だったから今回も大丈夫」とは言い切れないので、潮干狩りの前に最新の検査日と規制状況まで確認したいところです。
マテ貝のような二枚貝には、貝毒以外にも注意したいリスクがあります。
加熱調理用の二枚貝には、A型肝炎ウイルスやノロウイルスが内部に存在するおそれがあります。
ノロウイルスは二枚貝の中腸腺（内臓）に蓄積・濃縮されることがわかっており、中心部まで85〜90℃で90秒以上加熱するのが安心です。
また、沿岸の海水に広く存在する腸炎ビブリオという細菌も、加熱が不十分だと喫食後6〜24時間で激しい腹痛や下痢の原因になることがあります。
これらのウイルスや細菌は、見た目や臭い、活き具合では判断できません。
貝毒は加熱しても無毒化できませんが、ノロウイルスや腸炎ビブリオには十分な加熱が対策になります。
危険の種類によって有効な対策が違うため、「活きているから大丈夫」「加熱すればすべて大丈夫」と一つの基準で考えないことが大切です。
せっかく楽しく潮干狩りをしたのに、食後の体調不良で悲しい思い出にならないよう、採る前と調理前の両方で確認しておきましょう。
マテ貝の下処理で内臓は取り除く？食べることはできるの？
マテ貝の内臓は食べられますが、刺身にする場合や気になる場合は取り除くことが多いです。
大きなマテ貝は内臓も大きいので、取っておいた方が食べやすいですよ。
こちらのブログでは、ページの半分より下に画像付きの下処理方法が紹介されています。
初めて内臓を取り出す場合は、一度予習してからの方が上手くいきそうですね。
内臓（中腸腺）はノロウイルスや貝毒が蓄積しやすい部位とされているため、取り除くことには意味があります。
ただし、内臓を取れば完全に安全になるわけではありません。
砂抜きと同じく、「より美味しく、より安心して食べるための下処理の一つ」と捉えておくのがちょうどいいです。
内臓を取り出すのは難しそうだし、面倒くさいというときは、内臓ごと加熱する料理もあります。
こちらのサイトでは、マテ貝のいろいろな調理方法が紹介されています。
また、マテ貝を使った次の3種類の料理の作り方を動画で紹介してくれています。
- 焼きマテ貝
- バター醤油
- ボンゴレロッソ
中でもボンゴレロッソがおしゃれで美味しそうでしたよ！
マテ貝の臭みが苦手という方には、こちらの動画がおすすめです。
少し長めですが、いろいろ作って実際に食べた感想も聞けます。
動画の15：50頃に臭みの取り方のまとめがあるので、参考にしてみてはいかがでしょうか？
マテ貝チャウダーとグラタンは子どもも美味しそうに食べていて、ついマテ貝を買いに行きたくなる動画です。
マテ貝の安心安全な保存方法は？どれくらいの期間保存できるの？
テレビの特集などで、アサリは「冷凍保存することでうまみが増す」と聞きますが、マテ貝はどうなのでしょうか？
実は、マテ貝も冷凍することでうまみが増すと言われています。
下処理したものをそのまま冷凍してもよいのですが、ゆでて身を取り出しておくと、解凍後すぐに使えて便利です。
殻をむいておけば冷凍庫の場所も取りません。
①まず、マテ貝の砂抜きをしておきます。
②次に内臓も取っておきましょう。
③下処理をしている間に、水と酒を1：1の割合で鍋に入れて沸騰させます。
④沸騰したら下処理を済ませたマテ貝を鍋に入れ、中心部まで85〜90℃で90秒以上になるように加熱します。
⑤ゆで上がったらザルなどに移して冷まします。
⑥最後にキッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
密封できる容器や袋に入れて、冷凍庫で保存します。
量が多い場合はラップなどで小分けにしておくと、調理するときに使いやすくて便利ですよ。
持ち帰ったマテ貝に死貝や割れ貝が混ざっていると、強い臭いや腐敗の原因になります。
冷凍する前に必ず取り除きましょう。
上手く保存できていれば、冷凍したマテ貝は最大で1か月くらい保存できます。
ただし、これは目安なので、できるだけ早めに食べてくださいね。
マテ貝はアサリと違って砂抜きがいらないって本当？
私の個人的な感想では、マテ貝も「砂抜きは必要！」です。
マテ貝は比較的砂が少ないと聞き、砂抜きをせずに食べたことがあります。
確かにアサリなどより少なかったのですが、食べたときに砂のジャリジャリを口の中で感じました。
気にならない人もいると思いますが、私は気になってしまいました。
砂が残っていると、料理によっては海のにおいも強く感じます。
そのため、次のどれかに当てはまるなら、手間はかかっても砂抜きをおすすめします。
- マテ貝本来の味を楽しみたい
- 砂を食べることに抵抗がある
- 少しの「ジャリッ」とした食感も気になる
ただし、砂抜きは食感や口当たりを良くするための下処理です。
ウイルスや貝毒、細菌の問題は砂抜きでは解決しないので、切り分けて考えておきましょう。
マテ貝の美味しい食べ方は刺身がおすすめ！甘みと磯の香りが絶品です
「マテ貝の刺身」って、あまり聞かないですよね？
マイナーな食べ方かもしれませんが、刺身にして食べている人もいて、私もその一人です。
一度食べると癖になる美味しさで、刺身以外では、私の地元だとバター炒めにすることが多いですね。
私が刺身にしたのは【生食用として購入／自分で採取】したマテ貝です。【確認した表示や自治体の貝毒情報】を確認し、【入手から食べるまでの時間】以内に内臓を取り除いて調理しました。食後は【一緒に食べた人数や体調】でした。
ただし、刺身に挑戦する前に確認してほしいのが、手に入れたマテ貝がどういう経路のものかという点です。
市場やネットショップには「加熱用」として売られているものと、内臓を取り除いて「生食用（寿司ネタ）」として加工・販売されているものがあります。
生食できるかどうかは見た目や鮮度だけではわからないため、表示と加工状態で判断を分けましょう。
- 生食用と明記された加工品・寿司ネタ用の商品：刺身を検討するなら、まずこの表示を確認します。ただし、生食のリスクがゼロになるという意味ではありません。
- 「加熱用」と表示された殻付きのマテ貝：加熱を前提にした商品なので、刺身にするのは避けましょう。
- 潮干狩りで自分で採ってきたもの：採取海域の最新の貝毒情報と規制を確認し、基本は加熱調理が安心です。
表示のない殻付き貝や自家採取品を、加工済みの生食用商品と同じ感覚で刺身にするのは避けてください。
また、高齢者や妊娠中の方、体力が落ちているときは、刺身や生食全般を避けた方が安心です。
無理に生食にこだわらず、加熱を選ぶ方がよい場合もあることを頭に入れておいてくださいね。
ここからは、生食用と確認できたマテ貝を刺身にする場合の調理方法をご紹介します。
マテ貝の刺身の作り方
まず、上側（頭の方）から表面の貝殻を外します。
包丁で切れ目を入れると、意外と簡単に取れますよ。
そして、マテ貝の中身を取り出し、包丁で次の二つに分けます。
- 食べられる身の部分
- ヒモと呼ばれる不要な部分
次に、マテ貝の真ん中を裂くように包丁を入れます。
すると、細い身の中から内臓が出てきます。
内臓を取り除いたら、下処理は完了です。
これは好みですが、塩を少しもみ込むようにして洗うと美味しくなり、私は大好きです。
マテ貝本来の甘みや磯の香りを楽しみたい方は、塩を使わずに食べ比べてもよいかもしれませんね。
マテ貝には刺身以外にも美味しい食べ方があるので、自分のお気に入りを見つけてくださいね。
マテガイは砂抜きがいらないは本当？のまとめ
アサリなどに比べれば、マテガイはあまり有名ではありませんが、食べてみるととても美味しい貝です。
見た目は正直、少し驚きますが……。
私はマテ貝の刺身を「ポン酢と柚子胡椒（ゆずごしょう）」で食べるのが好きです。
ただし、刺身にするなら「生食用」の表示を確認し、「加熱用」や表示のない殻付き貝、自家採取品は安易に生で食べないでください。
自家採取では最新の貝毒情報と採捕規制を確認し、砂抜きは安全対策ではなく、食感を良くする下処理として考えましょう。
安全を確認したうえで、自分なりのベストな食べ方を見つけてみてくださいね。
そして、マテ貝には食べる以外にも「潮干狩り」という楽しみ方があります。
マテ貝の潮干狩りについては、
に詳しくまとめていますので、採捕規制と貝毒情報を確認したうえでチャレンジしてくださいね。